منوعات

5 حقائق لا تعرفونها عن الفستق الحلبي

5 حقائق لا تعرفونها عن الفستق الحلبي

يعود أصل أشجار الفستق إلى مناطق غرب آسيا ، حيث انتشر إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط ​​منذ حوالي أربعة آلاف عام. هي أشجار تنتمي إلى عائلة “الفستق” ، والتي تضم العديد من أنواع الأشجار التي تنتج الفستق ، والتي يعود تاريخها إلى حوالي 80 مليون سنة.
اللافت في هذا الأمر أن اهتمام الولايات المتحدة بزراعة الفول السوداني جاء متأخراً. بدأت مزارعهم في إنتاج هذه الفاكهة في ولاية كاليفورنيا في منتصف السبعينيات من القرن الماضي. ومع ذلك ، بعد ثلاثين عامًا ، تجاوزت هذا الإنجاز لتصبح ثاني دولة في إنتاج الفستق على مستوى العالم ، وسرعان ما أصبحت قائمة طويلة من البلدان التي تزرع الفستق القديم ، وبعضها ينتجه. 3500 سنة.
تأتي أشجار الفستق في نوعين ، ذكر وأنثى ، وتحتاج أزهارها إلى التلقيح لتؤتي ثمارها. يمكن لشجرة ذكر واحد تلقيح أزهار حوالي 12 شجرة أنثوية. تنتج أشجار الفستق ثمارًا نقية مغطاة بقشرة شبه صلبة مع الفلقات. تحتوي النواة على بذرة بيضاوية الشكل تقريبًا تؤكل.
في لغة فنون الطهي ، يعتبر الفستق من المكسرات. ومع ذلك ، فإن التعريف الدقيق للمكسرات بلغة بيولوجيا النبات يقتصر على البذور أو الفواكه المجففة لبعض النباتات. لذلك ، المكسرات هي في الغالب ثمار مجففة تحتوي على بذرة.
وبحسب هذا التعريف ، فإن المكسرات هي: الجوز ، والكستناء ، والجوز ، والبندق. وبشكل مجازي ، الفول السوداني (أو الفول السوداني) ، وهو البقوليات ، والبذور التي تعتبر من المكسرات مثل اللوز ، والجوز البرازيلي ، والكاجو والصنوبر ، والبقوليات والفواكه الأخرى ، والفول السوداني ، التي نعرفها بالفستق ، هي موضوع مقالتنا. . ما يوحد هذه البقوليات والبذور بالمكسرات الحقيقية هو أنها جافة وغنية بالزيت والعناصر الغذائية المركزة ، ويمكن تناولها فور التحميص.

الفول السوداني وسوء فهمه
كان يعتقد في الماضي أن تناول الفستق أو غيره من المكسرات يسبب زيادة في وزن الجسم وارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض القلب والشرايين الدماغية.
في الآونة الأخيرة ، ثبت خطأ هذا الاعتقاد ، وقد شجعت توصيات جمعية القلب الأمريكية وغيرها من المنظمات العالمية ذات الصلة بشكل واضح على تطوير طرق غذائية لتناول هذه المكسرات وإضافتها إلى مجموعة متنوعة من الوجبات التي يتناولها الناس يوميًا.
الفستق هو بذرة غنية بالعناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات وله العديد من الفوائد الصحية إلى جانب طعمه اللذيذ. كما أنه يتميز باحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مقارنة بأنواع المكسرات أو البذور الأخرى. وفقًا للمنظمات العلمية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي أونصة واحدة (ما يعادل حوالي 28 جرامًا) من الفستق على أكثر من كوب من الشاي الأخضر. وتقول مصادر علمية أخرى إنه بالمقارنة مع المكسرات الأخرى ، يحتوي الفستق على أكثر من 13 ضعف كمية مضادات الأكسدة “لوتين” الموجودة في البندق ، الذي يحتل المرتبة الثانية بعد الفستق.
من المعروف طبياً أن تناول هذا النوع من مضادات الأكسدة يقلل من خطر إتلاف سلامة البقعة السوداء في الشبكية مع تقدم العمر. هذه الإصابات هي السبب الرئيسي للعمى لدى الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا في البلدان المتقدمة.
الفستق غني بالأحماض الأمينية ، وخاصة النوع المسمى “أرجينين” ، وكما هو معروف ، تتكون البروتينات من مجموعات الأحماض الأمينية المتراكمة. كما يقول باحثون في قسم التغذية بجامعة هارفارد ، فإن البندق ليس مفيدًا للقلب فقط بسبب أنواع الدهون غير المشبعة فيه ، ولكن محتوى الأحماض الأمينية “أرجينين” آلية أخرى لحماية الشرايين. قلبك. يحتوي الفستق أيضًا على كميات جيدة من هذا الحمض الأميني. تأتي فائدته من استخدامه في إنتاج أكسيد النيتريك ، المكون النشط الذي يعمل على توسيع الشرايين الضيقة ، ولهذا السبب يُشار إليه أحيانًا كعامل استرخاء ينشأ من بطانة الشرايين. إنها تقريبًا نفس نوع الحبة الوردية الصغيرة التي يضعها مرضى الشريان التاجي تحت لسانهم عندما يشعرون بالألم.
يحتوي الفستق على معادن وفيتامينات صحية للقلب مثل المنجنيز والمغنيسيوم والفوسفور وحمض الفوليك وفيتامين ب 6 والنياسين والثيامين. بالإضافة إلى كل ذلك ، لا يحتوي الفستق على الصوديوم (الملح). وهنا يجب الحرص على عدم إضافة هذه المادة (الملح) إلى الفستق الحلبي لأنها ترفع ضغط الدم. إذا كان من الضروري إضافة شيء إلى طعم الفستق ، فمن الأفضل إضافة الليمون أو غيره من المكونات الخالية من الصوديوم.

الفستق الحلبي وكوليسترول الدم
يخفض الفستق من نسبة الكوليسترول في الدم ويحمي الشرايين بأربع آليات:
الآلية الأولى: عملها وفهمها أبسطها ، فإذا أكل أحدنا الفستق فهذا يعني تناول منتج غذائي لا يحتوي على كولسترول. (من المعروف أن الكولسترول لا يوجد إطلاقا في أي منتج غذائي من مصدر نباتي سواء كانت حبوب أو بقوليات أو مكسرات أو زيوت نباتية بمختلف أنواعها ، ولكن مصدرها منتجات حيوانية مثل اللحوم والأسماك ومشتقات الألبان والسمن ، الحيوانات البحرية ، إلخ).
الآلية الثانية: عندما نأكل الفستق ، ندخل أجسامنا بدهون صحية جيدة.
الآلية الثالثة: يحتوي الفستق على مواد “فيتو سيدول” التي تساعد على تقليل امتصاص الأمعاء للكوليسترول الموجود في الأطعمة التي نتناولها. ذلك لأن الفستق هو الأعلى في احتوائه على هذه المادة الكيميائية الطبيعية المفيدة جدًا مقارنة بالبذور أو المكسرات الأخرى بشكل عام.
الآلية الرابعة: الفستق الحلبي غني بالألياف الغذائية الطبيعية ، ويلعب دوراً هاماً في تقليل امتصاص الأمعاء للكوليسترول وإبطاء امتصاص الأمعاء للسكريات.
وبناءً عليه ، يوصى بمعالجة ارتفاع الكوليسترول عن طريق تناول 30 جرامًا من الفستق يوميًا للرجال و 25 جرامًا للنساء. توفر أونصة واحدة من الفستق الحلبي ثلاثة جرامات من الألياف ، أي ثلاثة أضعاف تلك الموجودة في الجوز أو الكاجو. والفستق لا يتساوى في محتوى الألياف ، واللوز من بين المكسرات الأخرى.

نصائح طبية حول الفستق

ولعب عامل الطعم اللذيذ والفوائد الصحية الدور الأهم في مصالح دول مثل الولايات المتحدة وأستراليا في زراعة أشجار الفول السوداني. هذه دول لا تعرف كيفية زراعة هذه الأشجار بل وتقدم كل دعم ممكن للباحثين الطبيين حتى يتمكنوا من إجراء دراسات علمية غير مسبوقة حول الآثار الصحية لأكل بذورهم. ثبت أن هذا عنصر غذائي ممتاز لصحة القلب. ما يمكن قوله هو أن هناك الكثير من الأدلة العلمية على أن تناول المكسرات مثل الفستق الحلبي يرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والدماغ.
توصي جمعية القلب الأمريكية وبرنامج الكوليسترول الأمريكي بتناول 3-5 حصص من المكسرات أو البذور أو البقوليات في الأسبوع. الوجبة الواحدة تعادل ثلث كوب من المكسرات أو ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني أو نصف كوب من الفاصوليا أو البازلاء المجففة وغير المطبوخة.
في عام 2003 ، نشرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية قرارها الشهير الذي جاء فيه أن “الأدلة العلمية توصي بتناول 1.5 أوقية (حوالي 45 جرامًا) من المكسرات يوميًا ، مثل الفستق ، كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول. ربما. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب “.
هناك شروط مواتية لجني هذه الفائدة المرتبطة باستبدال هذه الكمية من تناول زيت الفول السوداني بالدهون المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تتجاوز كمية الطاقة من السعرات الحرارية للوجبة اليومية بأكملها الحد الموصى به للشخص المعني. أي حسب العمر والوزن والنشاط البدني اليومي.
وفقًا للباحثين في قسم علوم التغذية بجامعة ولاية بنسلفانيا ، يحتوي الفستق على عناصر غذائية مهمة لها آثار إيجابية في الحد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، كما أن تناول 1.5 أوقية إلى ثلاث أونصات من الفول السوداني لمدة أربعة أسابيع يقلل من نسبة الكوليسترول السيئ في الدم بنسبة 11.6 في المائة ، بشكل إجمالي. الكوليسترول بنسبة 11.6٪ ، 4.8 ، يؤكسد الكوليسترول بشكل طفيف ، يزيد من مضادات الأكسدة في الدم ويقلل من مستوى مؤشرات العمليات الالتهابية في الجسم.

السابق
نصائح باستخدام التخدير الموضعي بدلاً من العام عند إجراء العمليات الجراحية خلال وباء كورونا
التالي
الرضاعة الصناعية – القواعد الأساسية

اترك تعليقاً