فوائد ونصائح

ما هي البروتينات؟ تعرف على 3 تصنيفات لها وأنواعها ومصادر الحصول عليها

ما هي البروتينات؟  تعرف على 3 تصنيفات وأنواع ومصادر الحصول عليها.


تعريف البروتينات .. وما هي الاحماض الامينية؟

ما هي البروتينات؟

وهي جزيئات كبيرة ومختلفة موجودة في جميع الخلايا الحية ، وهي أحماض أمينية مرتبطة بروابط ببتيدية ، كما أنها ضرورية في تكوين جميع الخلايا الحية ولها دور مهم في وظائف الخلايا ، وتحتوي على بروتينات (نيتروجين + أكسجين + هيدروجين + كربون). العناصر اللازمة للجسم للقيام بالأنشطة الحيوية.

التعرف على الأحماض الأمينية

هذه ، وهي وحدة تخليق البروتين وتحتوي على أكثر من 20 من الأحماض الأمينية ، تسمى (الأحماض الأمينية) ويتم إنتاجها عن طريق التحلل المائي للبروتين.

أهمية البروتين للجسم .. ما هي أنواع البروتين؟

للبروتين العديد من الوظائف الحيوية في الجسم ، وبحسب كل وظيفة ينقسم البروتين إلى قسمين:

أولا ، الإنزيمات

هي بروتينات محفزة تعمل كمحفزات في التفاعلات الكيميائية ، يصل عددها إلى حوالي 1500 وتعمل كمحفزات في التفاعل الكيميائي الحيوي.

ثانيًا ، البروتينات الحاملة

فهو يجمع الجزيئات الحيوية عبر الدم وينقلها إلى أنسجة الجسم المختلفة ، مثل:

  • الألبومين: ينقل جزيئات الأحماض الدهنية في مصل الدم بين الأنسجة والأعضاء.
  • مصل البروتين الدهني بيتا يتكون من 21٪ بروتين و 74٪ دهون وينقل الدهون عبر الدم.
  • الهيموجلوبين: يوجد في خلايا الدم الحمراء لدى الفقاريات ، وهو يحمل الأكسجين (الأكسجين) من الرئتين إلى الأنسجة.

ثالثاً: تخزين البروتينات:

  • البروتينات التي تخزن العناصر الغذائية مثل بياض البيض.
  • الفيريتين: يحتوي على 30٪ من الحديد حيث أنه يخزن الحديد في الجسم.
  • بروتينات بذور النبات: تزود جنين النبات بالأحماض الأمينية الجاهزة لنمو النبات.

رابعاً: بروتينات الحركة والعضلات

على سبيل المثال: الأكتين والميوسين ، وهما بروتينات مستخدمة في الجهاز العضلي الهيكلي.

خامساً: بروتينات تحمي الجسم وتدافع عنه ضد الميكروبات.

سادساً: الهرمونات:

مثل:

  • الأنسولين: الأنسولين يفرز من البنكرياس وينظم تكسير الكربوهيدرات ونقصه يسبب مرض السكري.
  • هرمون النمو: هرمون تفرزه الغدة النخامية.
  • هرمون الأدرينالين المنبه.
  • هرمون الغدة الدرقية: وهو هرمون الغدة الدرقية.
  • ينظم هرمون الغدة الجار درقية عمليات الكالسيوم والفوسفات.

سابعاً: البروتينات المستخدمة في تركيب وبناء الأنسجة:

  • البروتين الليفي: على سبيل المثال: الكولاجين هو بروتين يدخل في تكوين أنسجة العظام ويربط جميع الخلايا لتشكيل الأنسجة.
  • الإيلاستين هو المكون الرئيسي للأنسجة المرنة.
  • الكيراتين – (ᾳ) يكسو الشعر والطبقة الخارجية من الجلد والأظافر.

ثامناً: البروتينات السامة:

تفرزه بعض الكائنات الحية مثل البكتيريا.

  • السم (الريسين): وهي بروتينات سامة توجد في الخروع.
  • سم الأفعى: يحتوي على إنزيمات تسبب التسمم.

ما هي القيمة الغذائية للبروتينات؟ وما هي اجزائه؟

محتوى الأحماض الأمينية الأساسية.

يمكن تقسيم البروتين إلى قسمين من حيث القيمة الغذائية:

بروتين كامل

وهو بروتين ذو قيمة عالية لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية اللازمة لاحتياجات الجسم بكميات كافية وهو بشكل عام مصدر للبروتين الحيواني.

البروتين المفقود

إنه بروتين يفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعله أقل قيمة كما هو الحال في النبات.

ما هي مصادر البروتين؟ تعرف على مصادر البروتين الحيواني والنباتي

أولاً: المصدر الحيواني:

إنه مصدر مهم للبروتين ، يحتوي على أحماض أمينية أساسية مثل:

  • اللحوم الحمراء: وهي تحتوي على أعلى نسبة من البروتين ، وخاصة لحم البقر ، ولحم الجاموس ، ولحم الماعز ، ولحم الضأن ، ولحم الضأن وغيرها من الأطعمة التي تتغذى على العشب الطبيعي.
  • الدجاج: خاصة في صدور الدجاج الأبيض.
  • البيض: يحتوي البيض على أكثر من 40 نوعًا من البروتين ويوجد في صفار البروتين والأبيض ، وصفار البروتين: يتكون من البروتينات الدهنية التي تدعم الجسم والمناعة وتساعد على نقل الكالسيوم في جميع أنحاء الجسم. لمضادات الأكسدة والبروتينات باللون الأبيض: وهي بروتينات مضادة للميكروبات ومضادة للبكتيريا لحماية البيض والحفاظ عليه من التلف ويحتوي بياض البيض على بروتينات مثل تخزين البروتينات.
  • الجبن: هناك أنواع عديدة من الجبن ، بعضها يصنع من حليب البقر ، وبعضها مصنوع من حليب الماعز ، مثل الجبن الأبيض والمخبوزات كاملة الدسم وقليلة الدسم. أنواع أخرى من الجبن هي: جبنة شيدر (عالية الدهون) ، جبنة إيدام والركفور ، جبنة رمل ، جبنة دمياتي ، جبنة عكاوي ، جبنة رومي ، جبنة فيتا (ملح قليل) ، جبنة موزاريلا (من حليب الجاموس والأبقار) ، والديك الرومي. جبنه.
  • الأسماك: تتميز بقيمتها الغذائية العالية لاحتوائها على البروتين والأحماض الأمينية ، وتتميز بقلة الدهون وقلة السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي صحية وخفيفة ومفيدة ، ومن الأمثلة على الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين: التونة والسلمون والماكريل والسردين.
  • الحليب: الحليب غني بالبروتينات ويحتوي على الأحماض الأمينية والكالسيوم الضرورية للعظام والتمثيل الغذائي ، كما يزيد الحليب من إنتاج الهرمونات التي تعطي وتزيد الشعور بالشبع ، ويساعد على الهضم ، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويحمي الجسم. . يجب توخي الحذر عند استخدام الحليب المبستر والتأكد من الحصول على صلاحيته وموثوقيته من مصدر موثوق ، لأن بروتينات الحليب تعتبر خطرة وضارة بصحة الإنسان عند تكسيرها.

ثانياً: مصدر النبات:

  • الفطر غني بالبروتين ويستخدم كبديل عندما يكون المصدر الحيواني نادرًا.
  • البقوليات: مثال: (العدس – الفول – اللوبيا – اللوبيا).
  • المكسرات: (المكسرات – اللوزتين – الجوز – الفول السوداني) وغيرها فهي غنية بالبروتين.
  • الخميرة: القيمة الغذائية للخميرة كبيرة وعالية ، فهي تمد الجسم بالطاقة والنشاط وتقوي الذاكرة ، وتحتوي مستخلصات الخميرة على “الأحماض الأمينية” الأساسية و “البروتينات الببتيدية” ، وهي بروتينات ضرورية للجسم والجهاز المناعي. بناء الجسم. مقاومة الأمراض بفيتامين ب لسلامة الأعصاب. .
  • السبانخ: يحتوي على أحماض أمينية أقل أهمية ، ولكن يمكن أن يحل محل البروتين الحيواني.
  • الهليون والبروكلي والقرنبيط: لديهم نسبة جيدة من البروتين ومضادات الأكسدة التي تحمي من السرطان.

ما هي تصنيفات البروتين الرئيسية؟

تنقسم تصنيفات البروتينات الأساسية إلى ثلاث فئات:

  • أولاً ، البروتينات البسيطة.
  • ثانياً: البروتينات المعقدة.
  • ثالثاً: مشتقات البروتينات.

أولاً ، البروتينات البسيطة

بروتينات بسيطةبروتينات بسيطة)، مثل:

(أ) البروتينات الليفية (بروتينات ليفية)، اي:

  • بروتينات ذات وظائف هيكلية ووقائية ، كبيرة مثل الكيراتين ، غير قابلة للذوبان في الماء ، والأحماض ، والقلويات أو الكحوليات: وهي بروتينات الأظافر والشعر والريش والصوف وتحتوي على أحماض أمينية تحتوي على الكبريت والكبريت. وظيفتها حماية الجسم.
  • الكولاجين: هي بروتينات أساسية توجد في الأنسجة الضامة.
  • الإيلاستين: هي بروتينات توجد في الأنسجة المرنة مثل الأوتار العضلية والشرايين.

(ب) البروتينات الكروية (بروتين كروي)، اي:

البروتينات القابلة للذوبان في الماء والأحماض والقلويات والكحول ، وهي بروتينات موجودة في الإنزيمات والهرمونات ، تكتسب جزيئاتها شكلاً كرويًا وهي متأصلة في محاليل الأنسجة ، وتنقسم بالتتابع إلى:

  • الألبومين: بروتينات تذوب في الماء والأحماض والقلويات والكحول وتتخثر بالحرارة مثل: ألبومين الدم والحليب والبيض.
  • الجلوبيولين: عبارة عن بروتينات غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في المحاليل الملحية المخففة ، على سبيل المثال: الجلوبيولين في الدم والبيض.
  • الهيستونات: تحتوي على نسب عالية من الأحماض الأمينية اللايسين والأرجينين ، وتوجد بكثرة في الغدد الصماء على جانبي القصبة الهوائية والتي تسمى الغدة الصعترية ، وهي تنظم جهاز المناعة في الجسم لأنها تفرز هرمون الثيموسين. المساعدة في تكوين الخلايا الليمفاوية.

(ج) البروتينات النباتية:

لا توجد الأحماض الأمينية الأساسية بشكل كامل في النباتات ، ولكن يمكننا أن نأكل أنواعًا مختلفة من النباتات للحصول على الأحماض الأمينية الأساسية.

تشمل أمثلة البروتينات النباتية ما يلي:

  • الجلوتينات: بروتين موجود في القمح والشعير ، غير قابل للذوبان في الماء ولكنه قابل للذوبان في الأحماض والقلويات المخففة.
  • جليادين: بروتين موجود في القمح ، غير قابل للذوبان في الماء ولكنه قابل للذوبان في الكحول بتركيز (70٪ – 80٪).
  • البروتامين: البروتينات التي تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية ولكنها غنية بالأرجينين (حمض أميني) قابلة للذوبان في الماء ولا تتخثر في الحرارة.

ثانيًا ، البروتينات المعقدة

بروتينات معقدة (البروتينات المترافقة)، اي:

البروتينات التي ترتبط بمركبات أخرى هي بروتينات تتحلل بالماء وتتبرع بأحماض أمينية أخرى.

  • البروتينات السكرية: مثل البروتينات (Mucins) الموجودة في اللعاب ، يتم إفرازها على سطح الجهاز الهضمي (المعدة والأمعاء) لحمايتها من تأثيرات أحماض هضم الطعام.
  • البروتينات النووية: هي بروتينات متحللة تنتج أحماض نووية.
  • البروتينات الصبغية: مثل الهيموجلوبين الموجود في خلايا الدم الحمراء ، والذي يحمل الأكسجين من الدم إلى خلايا الجسم.
  • البروتينات الدهنية: هي بروتينات مرتبطة بالدهون توجد في صفار البيض والدم.
  • بروتينات الفوسفور: أهمها بروتين الكازين الموجود في الحليب ، وهو بروتين مرتبط بحمض الفوسفوريك.

ثالثاً: مشتقات البروتينات

بروتينات مشتقة (البروتينات المشتقة)، اي:

تتكون البروتينات المشتقة من جزأين:

  • البروتينات المشتقة الأولية: تسمى البروتينات المعدلة ، على سبيل المثال: (بروتين متخثر) بروتينات متخثرة.
  • مشتقات البروتين الثانوية: ينتج عن طريق التحلل المائي للبروتين.

أرسلت بواسطة: إسراء محمد

السابق
6 نصائح غذائية في عيد الفطر.. عيد سعيد بصحة أفضل
التالي
أسهل 5 طرق لعمل قهوة بوش.. مع نصائح عن فوائد وأضرار القهوة

اترك تعليقاً